L'Harmonie des Saveurs

Entrées Froides et Chaudes

Le Duo de Foie Gras de Canard, Chutney de Rhubarbe.
Les Coquilles St Jacques en Coques, Jus au Curry et Girolles
L’Espuma de Choux Fleurs Fumés, St Jacques Snackées, Huile de Homard.
Le Tartare de Saumon et Capitaine, Caviar Sturia
Les Oeufs Brouillés «Caviar Prestige STURIA« .
Le Capuccino de Cèpes et Foie Gras de Canard Poêlé, Huile de Noix.
Les Asperges à la Flamande.
Les Escargots Rôtis au Beurre d’Ail des Ours.
Les Gambas Juste Poêlées à la Plancha, Coulis de Tomates Cerises Pesto de Roquette.
La Soupe de Poissons de Roche.

Les Délices de la Mer.

Poissons de Mer et de Rivière.

Le Homard Rôti Flambé, sa Bisque
La Dorade Royale Rôtie à la Niçoise, Pâtes Fraiches à la Tapenade d’Olives
Le Loup de Mer Grillé à l'huile Extra Vierge, Crémeux de Légumes Oubliés.
La Sole Belle Meunière, Beurre Fondu.
La Saint-Jacques Dorées aux Truffes, en Coquille Lutée.
Le Turbot à la Grille, Ratatouille de Cèpes et Asperges Vertes, sauce Choron.
L’Aiguillette de Capitaine du Fleuve Grillé Sauce Vierge.
L'Emincé de Saumon à l'Oseille de Monsieur Paul BOCUSE, Beluga Végétal.

Les Plaisirs de la Terre.

Viandes de Chasse et des Champs.

Le Mignon de Veau, Jardin de Légumes Oubliés
Le Pintadeau à la Truffe et Foie Gras, Purée de Pommes de Terre Fumée.
Le Chateaubriand de Boeuf d’Irlande à la Périgourdine aux Morilles.
Le Délice de Foie de Veau au Vinaigre de Framboise.
Le Carré d’Agneau au Romarin, Echalotes Confites, son Jus.
Le Pigeon Rôti, Ballottine de Foies Blonds à la Forestière.
La Cassolette de Rognons et Riz de Veau à la Moutarde Fallot, Crémeux de Rates.

Vendredi Midi Uniquement "Le Tartare de Boeuf au Couteau, Frites".

<<L'Angus Burger French Touch

Filet Pur de Boeuf Angus Mode Tartare Assaisonné, avec ou sans Bacon, un Oeuf à Cheval, Sauce Bourguignonne, Confiture Balsamique, Tomates, Aromates, Pommes Darphin, Emmental Fondu, Sauce Béarnaise, Pain Burger aux Pignons Grillés, Mesclun de Jeunes Salades.